Ouvrez votre avocat en deux, dénoyautez-le et pelez-le.
Écrasez la pulpe de l'avocat grossièrement, il peut rester quelques petits morceaux.
Émincez finement les tomates cerises ainsi qu'un peu d'oignon rouge, et ciselez 5 feuilles de menthe (ou de coriandre). Pressez 1/2 citron vert.
Ajoutez tout cela à l'avocat réduit en purée, salez, poivrez légèrement et parsemez de 4/5 gouttes de tabasco. Goûtez votre guacamole et rectifiez l'assaisonnement.
Dressez vos tartines en répartissant le guacamole sur les biscottes de sarrasin, ajoutez 1/2 tranche de truite, une ou deux rondelles d'oignon rouge, quelques dès de fêta, et des feuilles de menthe.
Parsemez de quelques graines de sésame grillé.
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