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Recettes sucrées

Profiteroles au matcha

Des profiteroles au matcha, parce que, simplement, je me suis dit qu’il était temps d’allier les deux meilleures choses au monde ! 😆

La glace au matcha que vous trouverez ci-dessous ne nécessite pas de sorbetière : vous êtes sauvés ! Pour le nappage des choux, je vous conseille le chocolat blanc dessert Rapunzel, il est légèrement vanillé et se marie à merveille avec le matcha.

La recette ci-dessous permet de réaliser environ 8 choux (soit un dessert pour 4 personnes).

La recette de la pâte à choux et du craquelin

Portions8 portions


Pour le craquelin
 40 g beurre
 40 g cassonade
 50 g farine
 5 g poudre de thé matcha
Pour la pâte à choux
 60 g lait
 60 g eau
 60 g beurre
 75 g farine
 125 g d'oeuf battu (l'équivalent de 2,5 oeufs battus)
 1 cuillère à thé de sucre
 1 pincée de sel
Pour la sauce au chocolat
 120 g chocolat blanc dessert
 4 CAS lait

La réalisation du craquelin
1

Mélangez la farine, le sucre et le matcha dans un bol.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 3mm.
Mettre le craquelin au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

La préparation de la pâte à choux
2

Versez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et sel dans une casserole.
Placez-la sur le feu, remuez et portez à ébullition.
Puis retirez du feu et versez d'un coup la farine. Remuez énergiquement pour que les ingrédients se mélangent bien, jusqu'à obtenir une boule.

3

Disposez la boule de pâte dans un saladier et ajoutez un œuf préalablement battu. Mélangez au batteur avec les crochets pétrisseurs. Quand l’œuf est bien mélangé à la pâte, renouvelez l'opération avec le suivant. La pâte devient lisse et élastique.

Versez la pâte dans votre poche à douille, et formez des boules d'environ 10 cm de diamètres sur une feuille de papier cuisson. Vous obtiendrez environ 8 choux.
Sortez le craquelin du congélateur, et formez 8 cercles à l'aide d'un emporte pièce. Vous les disposerez sur vos choux.

4

Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Surveillez la cuisson et la couleur de vos choux pour ne pas qu'ils ne dessèchent.

Lorsque les choux sont froids, coupés les en deux et disposez une boule de glace au matcha à l'intérieur.
(recette de la glace au matcha ci-dessous)


Ingrédients

Pour le craquelin
 40 g beurre
 40 g cassonade
 50 g farine
 5 g poudre de thé matcha
Pour la pâte à choux
 60 g lait
 60 g eau
 60 g beurre
 75 g farine
 125 g d'oeuf battu (l'équivalent de 2,5 oeufs battus)
 1 cuillère à thé de sucre
 1 pincée de sel
Pour la sauce au chocolat
 120 g chocolat blanc dessert
 4 CAS lait

Instructions

La réalisation du craquelin
1

Mélangez la farine, le sucre et le matcha dans un bol.
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 3mm.
Mettre le craquelin au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

La préparation de la pâte à choux
2

Versez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et sel dans une casserole.
Placez-la sur le feu, remuez et portez à ébullition.
Puis retirez du feu et versez d'un coup la farine. Remuez énergiquement pour que les ingrédients se mélangent bien, jusqu'à obtenir une boule.

3

Disposez la boule de pâte dans un saladier et ajoutez un œuf préalablement battu. Mélangez au batteur avec les crochets pétrisseurs. Quand l’œuf est bien mélangé à la pâte, renouvelez l'opération avec le suivant. La pâte devient lisse et élastique.

Versez la pâte dans votre poche à douille, et formez des boules d'environ 10 cm de diamètres sur une feuille de papier cuisson. Vous obtiendrez environ 8 choux.
Sortez le craquelin du congélateur, et formez 8 cercles à l'aide d'un emporte pièce. Vous les disposerez sur vos choux.

4

Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Surveillez la cuisson et la couleur de vos choux pour ne pas qu'ils ne dessèchent.

Lorsque les choux sont froids, coupés les en deux et disposez une boule de glace au matcha à l'intérieur.
(recette de la glace au matcha ci-dessous)

Profiteroles au matcha

La recette de la glace au matcha

Portions3 portions


 2 jaunes d'oeufs
 40 g sucre semoule
 200 ml crème liquide
 2 CAC lait animal ou végétal
 1 CAC thé vert matcha spécial cuisine

1

Dans un petit bol, mélangez le thé vert tamisé avec le lait, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.

Battez les jaunes d’œufs avec la crème et le sucre. Vous pouvez utiliser un batteur électrique.
Ajoutez le mélange thé vert / lait et mélangez.

Versez cette préparation dans un bac en plastique, et placez au congélateur.
Après une heure au froid, mélangez votre crème.
Renouvelez après une heure, et encore une heure suivante.

Au bout de 3 heures, votre glace est froide et crémeuse, vous pouvez aisément former des boules.
Elle sera complètement figée après 3 heures au froid.


Ingrédients

 2 jaunes d'oeufs
 40 g sucre semoule
 200 ml crème liquide
 2 CAC lait animal ou végétal
 1 CAC thé vert matcha spécial cuisine

Instructions

1

Dans un petit bol, mélangez le thé vert tamisé avec le lait, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux.

Battez les jaunes d’œufs avec la crème et le sucre. Vous pouvez utiliser un batteur électrique.
Ajoutez le mélange thé vert / lait et mélangez.

Versez cette préparation dans un bac en plastique, et placez au congélateur.
Après une heure au froid, mélangez votre crème.
Renouvelez après une heure, et encore une heure suivante.

Au bout de 3 heures, votre glace est froide et crémeuse, vous pouvez aisément former des boules.
Elle sera complètement figée après 3 heures au froid.

Glace au matcha sans sorbetière

Et pour encore plus de matcha, voici le Tiramisu au matcha, ou « matchamisu » !

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