C’est la saison !!! La rhubarbe a fait son arrivée chez nos producteurs, dans nos jardins…et dans mon TIRAMISU ! Je crois bien que parmi les nombreuses déclinaisons du célèbre dessert italien, celui à la rhubarbe est celui que je préfère !
C’est l’équilibre parfait entre la douceur de la crème et l’acidité du fruit.
La rhubarbe ne fait qu’un passage éclair, puisque l’on ne peut en trouver que d’avril à juin. C’est donc l’occasion d’une petite cure de tarte meringuée, confiture, compotée…
Pour la petite histoire …
Il est de coutume de dire qu’elle ne doit pas être consommée après le 24 juin (jour de la Saint Jean), car sa teneur en acide oxalique augmente en fin de saison. Vous risquez de vous intoxiquer !
📌 Vous saviez que les feuilles de la rhubarbe sont toxiques ?
Elles peuvent provoquer des spasmes musculaires, des problèmes rénaux et même le coma.
La rhubarbe ne se consomme d’ailleurs jamais crue. L’acide qu’elle contient attaque l’aluminium : ne la conservez pas dans des récipients ou emballages en aluminium.
Ah oui, la rhubarbe n’est pas un fruit mais un légume-tige. C’est peut-être pour cela qu’elle est si peu calorique !? Vous ne pourrez plus dire que vous n’aimez pas les légumes verts 😉 !
Coupez vos tiges de rhubarbe en tronçons, mettez les dans une passoire, et recouvrez les fruits de 10% de leur poids en sucre.
Mélangez.
Disposez un récipient sous la passoire, pour récupérer le jus qui va dégorger pendant la nuit.
Vous utiliserez ce jus pour le trempage de vos biscuits cuillères.
Faites compoter vos tronçons de rhubarbe. Vous pouvez ajouter une petite cuillère à café d’arôme naturel de vanille.
Blanchir les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez le mascarpone, fouettez de façon à avoir une préparation aérienne.
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à être mousseux, ajoutez 20 g de sucre. Ils doivent être assez fermes.
Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation à base de mascarpone.
Commencez par disposer une couche de compote de rhubarbe dans le fond de votre plat ou verrine.
Plongez les biscuits dans le jus des fruits jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés. Déposez-en sur la couche de compote.
Concassez un speculoos sur le biscuit, et recouvrez d’une couche de crème.
Recommencez ces opérations : une couche de fruits, une couche de biscuits et speculoos, jusqu'à épuisement des stocks !
Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures, ou mieux, une nuit. Au moment de servir, saupoudrez de cacao si vous aimez cela !
Ingredients
Directions
Coupez vos tiges de rhubarbe en tronçons, mettez les dans une passoire, et recouvrez les fruits de 10% de leur poids en sucre.
Mélangez.
Disposez un récipient sous la passoire, pour récupérer le jus qui va dégorger pendant la nuit.
Vous utiliserez ce jus pour le trempage de vos biscuits cuillères.
Faites compoter vos tronçons de rhubarbe. Vous pouvez ajouter une petite cuillère à café d’arôme naturel de vanille.
Blanchir les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez le mascarpone, fouettez de façon à avoir une préparation aérienne.
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu’ils commencent à être mousseux, ajoutez 20 g de sucre. Ils doivent être assez fermes.
Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation à base de mascarpone.
Commencez par disposer une couche de compote de rhubarbe dans le fond de votre plat ou verrine.
Plongez les biscuits dans le jus des fruits jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés. Déposez-en sur la couche de compote.
Concassez un speculoos sur le biscuit, et recouvrez d’une couche de crème.
Recommencez ces opérations : une couche de fruits, une couche de biscuits et speculoos, jusqu'à épuisement des stocks !
Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures, ou mieux, une nuit. Au moment de servir, saupoudrez de cacao si vous aimez cela !
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