Les coquins (ou biscuits sablés à la confiture) sont généralement les plus vites disparus dans les traditionnelles boîtes de bredeles (les petits gâteaux de Noël alsaciens). 🎄
Je réalise d’ailleurs ces sablés en dehors des fêtes de Noël, en remplaçant la confiture par de la pâte à tartiner aux noisettes.
La plupart des recettes de sablés nécessitent un temps de repos au frais allant d’une heure à nuit : vérifiez cette information avant de vous lancer dans une journée « bredeles » pour organiser votre planning. 😉
Vous laisserez cette pâte sablée deux heures au frigo avant de la façonner à l’emporte-pièce, et vous dégusterez les coquins avec un bon vin chaud 🙂
Astuce – accessoire
Pour étaler uniformément les « bredeles » et à la hauteur souhaités, je vous conseille d’utiliser un rouleau à pâtisserie équipé d’anneaux ajustable aux extrémités. Il n’y aura ainsi plus de différences de couleur / cuisson. J’utilise celui de la marque Joseph Joseph que vous trouverez juste ici (clic) et qui permet d’étaler des pâtes de 4 épaisseurs différentes.
Et pour réaliser ces coquins, j’utilise un emporte-pièce spécial linzer comme celui-ci (clic).
La recette des coquins
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Voici la recette des étoiles à la cannelle, et des croissants à la vanille.
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