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Babka salée au pesto de pistache

Une recette de babka salée au pesto de pistache, idéale pour l’apéritif, au brunch, ou en plat principal servi avec une salade.

Oui encore de la pistache me direz vous ! Mais je viens de découvrir la gamme de produits italiens proposée par “Les Deux Siciles” et je dois avouer que j’ai envie de tous les tester ! Rien à voir avec les produits industriels à la pistache toute verte bourrée de colorants et d’arômes artificiels… Les produits des “Deux Siciles” fleurent bon l’authenticité italienne et la fabrication artisanale.

Babka salée

Ma première babka salée (pour ceux qui ne connaîtrait pas, il s’agit d’une brioche tressée), était au pesto de basilic et noix de pécan. C’est une recette trouvée sur le site de “La Cuisine de Bernard“, c’est une vraie mine d’or. J’ai donc souhaité la décliner avec cette petite merveille de pesto de pistache !

Les clés de la réussite…

  • J’ai réalisé le pétrissage de la pâte levée avec mon robot “Kitchen Aid”, à l’aide du crochet pétrisseur, mais vous pouvez tout à fait réaliser la brioche à la main, avec un peu de patience et de l’huile de coude.
  • Il semblerait que si la levure touche le sel avant le pétrissage, son action sera annulée… J’ai lu des informations contradictoires à ce sujet : dans le doute, séparez bien les deux éléments dans votre cuve.
  • Les plus gourmands pourront ajouter du parmesan sur leur pesto, c’est délicieux !
  • Vous trouverez un pesto de pistache sur le site “Les Deux Siciles” et j’ai utilisé des éclats de pistache torréfiées de la marque “La Patelière” en hypermarché.
  • Vous trouverez sous la recette les différentes étapes pour le façonnage de votre babka, vous verrez, c’est un jeu d’enfants !

La recette de la babka salée au pesto de pistache

Portions1 portion


 190 g pesto de pistache
 2 oeufs entiers
 380 g farine
 4 g levure de boulanger sèche
 5 g sel fin
 15 g sucre fin
 180 g lait
 130 g beurre demi sel
 30 g éclats de pistache torréfiées

La veille
1

Versez les ingrédients suivants dans le bol de votre robot : les œufs, le lait, le sucre, la farine et la levure.
Ajoutez le sel, en prenant soin de ne pas toucher la levure.
Utilisez le crochet pétrisseur, et mélangez les ingrédients vitesse 2.

2

Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Mélangez à nouveau jusqu'à ce que le beurre ai complètement disparu dans la pâte.
Votre préparation ne se décolle pas complètement de la cuve : c'est normal.

Saupoudrez d'un peu de farine, et filmez la pâte au contact.
Laissez reposer votre pâte toute la nuit au réfrigérateur.

Le jour de la cuisson
3

Sortez votre bol du réfrigérateur : la pâte à (normalement) gonflée.
Farinez votre plan de travail et et déposez-y votre pâte.
Étalez au rouleau à pâtisserie la pâte en forme rectangulaire, d'environ 30X40 cm.

Versez le pesto sur la pâte, en répartissant uniformément. Laissez un centimètre de marge sur les contours. Répartissez les éclats de pistache sur le pesto.

Enroulez la pâte sur la longueur, et enroulez ce "boudin" dans du film étirable.
Placez la pâte au congélateur durant une heure.

4

Disposez du papier sulfurisé dans un moule à cake de taille moyenne (environ 30 cm de long).
À la sortie du congélateur, coupez le boudin en deux, dans le sens de la longueur.
Mettez les côte à côte, parties garnies coupées sur le dessus.
Faites une "natte" avec les deux parties morceaux de pâte.

Disposez votre babka dans le moule à cake, en veillant à rabattre les deux extrémités sous la pâte, et à ce qu'elle soit disposée à hauteur uniforme dans le moule (pour que certains morceaux de brunissent pas plus vites que d'autres à la cuisson).

5

Laissez à nouveau pousser votre babka dans une pièce chaude à l'abri du vent, et recouverte d'un torchon propre.

Enfin faites la cuire 50 minutes à une heure dans un four préchauffé à 150 degrés, en mode chaleur tournante.


Ingrédients

 190 g pesto de pistache
 2 oeufs entiers
 380 g farine
 4 g levure de boulanger sèche
 5 g sel fin
 15 g sucre fin
 180 g lait
 130 g beurre demi sel
 30 g éclats de pistache torréfiées

Instructions

La veille
1

Versez les ingrédients suivants dans le bol de votre robot : les œufs, le lait, le sucre, la farine et la levure.
Ajoutez le sel, en prenant soin de ne pas toucher la levure.
Utilisez le crochet pétrisseur, et mélangez les ingrédients vitesse 2.

2

Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Mélangez à nouveau jusqu'à ce que le beurre ai complètement disparu dans la pâte.
Votre préparation ne se décolle pas complètement de la cuve : c'est normal.

Saupoudrez d'un peu de farine, et filmez la pâte au contact.
Laissez reposer votre pâte toute la nuit au réfrigérateur.

Le jour de la cuisson
3

Sortez votre bol du réfrigérateur : la pâte à (normalement) gonflée.
Farinez votre plan de travail et et déposez-y votre pâte.
Étalez au rouleau à pâtisserie la pâte en forme rectangulaire, d'environ 30X40 cm.

Versez le pesto sur la pâte, en répartissant uniformément. Laissez un centimètre de marge sur les contours. Répartissez les éclats de pistache sur le pesto.

Enroulez la pâte sur la longueur, et enroulez ce "boudin" dans du film étirable.
Placez la pâte au congélateur durant une heure.

4

Disposez du papier sulfurisé dans un moule à cake de taille moyenne (environ 30 cm de long).
À la sortie du congélateur, coupez le boudin en deux, dans le sens de la longueur.
Mettez les côte à côte, parties garnies coupées sur le dessus.
Faites une "natte" avec les deux parties morceaux de pâte.

Disposez votre babka dans le moule à cake, en veillant à rabattre les deux extrémités sous la pâte, et à ce qu'elle soit disposée à hauteur uniforme dans le moule (pour que certains morceaux de brunissent pas plus vites que d'autres à la cuisson).

5

Laissez à nouveau pousser votre babka dans une pièce chaude à l'abri du vent, et recouverte d'un torchon propre.

Enfin faites la cuire 50 minutes à une heure dans un four préchauffé à 150 degrés, en mode chaleur tournante.

Babka salée au pesto de pistache

Le façonnage en image de la babka salé

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