Vous connaissez ma passion pour cette poudre de thé vert qui sent bon le voyage… et bien voici la version de saison : la bûche roulée au matcha, framboises et chocolat blanc.
C’est pour moi l’alliance parfaite : le thé vert matcha se marie à merveille avec la douceur du chocolat blanc, relevé par le goût pétillant et acide des framboises.
Cette recette comporte quelques étapes, mais ne vous laissez pas impressionner, elle est à la portée de tous. Veillez simplement aux températures de vos préparations et à manipuler le biscuit roulé avec précaution.
Choisissez un chocolat blanc de qualité, cela fait vraiment la différence (je ne jure que par le chocolat blanc vanillé de la marque Rapunzel). Concernant la poudre de matcha, je vous recommande d’utiliser une poudre de qualité comme celle-ci (clic), la différence est énorme au niveau du goût.
N’hésitez pas à me faire un retour sur vos essais de bûche 🙂 Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année 🙂
La recette de la bûche roulée au matcha, framboises et chocolat blanc
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, ainsi que la poudre de thé vert.
Bien amalgamer les ingrédients.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez les blancs au mélange farine - thé vert à l'aide d'une maryse. Il ne faut pas casser les blancs.
Recouvrez la plaque lèche frite d'une feuille de papier sulfurisé puis versez la préparation sur le papier. Lissez uniformément la pâte avec la spatule et ôter les éventuelles bulles. Ma génoise sera rectangulaire, mais la plaque de mon four est de grande taille : je ne remplis que 2/3 de la plaque environ.
Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Lorsque la génoise est cuite, sortez la du four et recouvrez la d'un tissu propre humidifié.
Retournez la pâte et décollez délicatement le papier sulfurisé.
Enroulez la pâte dans le sens du torchon : en refroidissant elle va adopter la forme de la bûche roulée.
Versez de l'eau froide dans un bol et disposez-y les feuilles de gélatine une dizaine de minutes pour qu'elles ramollissent.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites chauffer 50 ml de crème liquide dans une casserole et faites y fondre la gélatine en mélangeant avec un petit fouet.
Ajoutez 100 ml de crème fraîche et le chocolat blanc fondu. Battre le mélange jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Laissez refroidir cette préparation.
Dans un grand bol, battre la crème fraîche restante en chantilly ferme et incorporez la à la préparation au chocolat refroidit.
Déroulez la génoise délicatement et retirez le torchon.
Recouvrez la de la crème et alignez les framboises sur la longueur de la génoise.
Roulez soigneusement la bûche sur la longueur et emballez là avec du film étirable.
Disposez la bûche au frigo durant au moins 5 heures avant de la dégustez.
Avant de servir, vous pouvez ornez la bûche de framboises fraîches et de poudre de thé vert matcha.
Ingrédients
Instructions
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, ainsi que la poudre de thé vert.
Bien amalgamer les ingrédients.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez les blancs au mélange farine - thé vert à l'aide d'une maryse. Il ne faut pas casser les blancs.
Recouvrez la plaque lèche frite d'une feuille de papier sulfurisé puis versez la préparation sur le papier. Lissez uniformément la pâte avec la spatule et ôter les éventuelles bulles. Ma génoise sera rectangulaire, mais la plaque de mon four est de grande taille : je ne remplis que 2/3 de la plaque environ.
Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Lorsque la génoise est cuite, sortez la du four et recouvrez la d'un tissu propre humidifié.
Retournez la pâte et décollez délicatement le papier sulfurisé.
Enroulez la pâte dans le sens du torchon : en refroidissant elle va adopter la forme de la bûche roulée.
Versez de l'eau froide dans un bol et disposez-y les feuilles de gélatine une dizaine de minutes pour qu'elles ramollissent.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites chauffer 50 ml de crème liquide dans une casserole et faites y fondre la gélatine en mélangeant avec un petit fouet.
Ajoutez 100 ml de crème fraîche et le chocolat blanc fondu. Battre le mélange jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Laissez refroidir cette préparation.
Dans un grand bol, battre la crème fraîche restante en chantilly ferme et incorporez la à la préparation au chocolat refroidit.
Déroulez la génoise délicatement et retirez le torchon.
Recouvrez la de la crème et alignez les framboises sur la longueur de la génoise.
Roulez soigneusement la bûche sur la longueur et emballez là avec du film étirable.
Disposez la bûche au frigo durant au moins 5 heures avant de la dégustez.
Avant de servir, vous pouvez ornez la bûche de framboises fraîches et de poudre de thé vert matcha.
1 Commentaire
Christine
19 décembre 2021 at 15h02Bonjour
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Merci beaucoup
Cordialement
Christine