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Recettes régionales / Recettes sucrées

Coquins / sablés à la confiture

Les coquins (ou biscuits sablés à la confiture) sont généralement les plus vites disparus dans les traditionnelles boîtes de bredeles (les petits gâteaux de Noël alsaciens). 🎄
Je réalise d’ailleurs ces sablés en dehors des fêtes de Noël, en remplaçant la confiture par de la pâte à tartiner aux noisettes.

La plupart des recettes de sablés nécessitent un temps de repos au frais allant d’une heure à nuit : vérifiez cette information avant de vous lancer dans une journée “bredeles” pour organiser votre planning. 😉

Vous laisserez cette pâte sablée deux heures au frigo avant de la façonner à l’emporte-pièce, et vous dégusterez les coquins avec un bon vin chaud 🙂

Si vous cherchez d’ailleurs des emportes pièces originaux, je vous invite à visiter le site bredele.fr, vous y trouverez tous les accessoires qu’il vous faut !

La recette des coquins

Portions60 portions


 120 g sucre semoule
 1 pincée de sel
 1 oeuf
 220 g farine
 25 g amandes en poudre
 125 g beurre à température ambiante
 1 CAC cannelle
 100 g confiture (rouge de préférence), ou de pâte à tartiner
 sucre glace pour la décoration

La prépartion de la pâte sablée
1

Dans un bol, mélangez l’œuf, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la cannelle en effritant le mélange du bout des doigts.
Coupez votre beurre en petits morceaux, ajoutez le à la préparation en pétrissant à la main.
Formez une boule de pâte et laissez la reposer 2 heures au frigo.

La réalisation des coquins
2

Abaissez la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Je travaille généralement 1/3 ou 1/2 de la pâte et je laisse le reste au frais.

Avec un emporte pièce, formez vos disques et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Évider le centre de la moitié des disques au couteau, ou utilisez un emporte-pièce avec un centre incorporé.

3

Faites cuire les sablés 6 à 8 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Tamisez du sucre glace sur les anneaux.
"Tartinez" les disques entiers de confiture (ou pâte à tartiner).
Accolez les disques et les anneaux, et dévorez les tous !


Ingrédients

 120 g sucre semoule
 1 pincée de sel
 1 oeuf
 220 g farine
 25 g amandes en poudre
 125 g beurre à température ambiante
 1 CAC cannelle
 100 g confiture (rouge de préférence), ou de pâte à tartiner
 sucre glace pour la décoration

Instructions

La prépartion de la pâte sablée
1

Dans un bol, mélangez l’œuf, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la cannelle en effritant le mélange du bout des doigts.
Coupez votre beurre en petits morceaux, ajoutez le à la préparation en pétrissant à la main.
Formez une boule de pâte et laissez la reposer 2 heures au frigo.

La réalisation des coquins
2

Abaissez la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Je travaille généralement 1/3 ou 1/2 de la pâte et je laisse le reste au frais.

Avec un emporte pièce, formez vos disques et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Évider le centre de la moitié des disques au couteau, ou utilisez un emporte-pièce avec un centre incorporé.

3

Faites cuire les sablés 6 à 8 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Tamisez du sucre glace sur les anneaux.
"Tartinez" les disques entiers de confiture (ou pâte à tartiner).
Accolez les disques et les anneaux, et dévorez les tous !

Coquins / sablés à la confiture

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Voici la recette des étoiles à la cannelle, et des croissants à la vanille.

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