Menu

Bûche roulée au matcha framboises et chocolat blanc

Portions1 portion


Ingrédients du biscuit roulé
 125 g farine
 125 g sucre semoule
 4 oeufs
 2 c-à-s poudre de thé vert matcha
 ½ c-à-c levure chimique
Ingrédients pour la crème
 400 ml crème fluide entière
 4 feuille de gelatine
 200 g framboises
 150 g chocolat blanc de bonne qualité

Préparation de la génoise
1

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, ainsi que la poudre de thé vert.
Bien amalgamer les ingrédients.

2

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez les blancs au mélange farine - thé vert à l'aide d'une maryse. Il ne faut pas casser les blancs.

3

Recouvrez la plaque lèche frite d'une feuille de papier sulfurisé puis versez la préparation sur le papier. Lissez uniformément la pâte avec la spatule et ôter les éventuelles bulles. Ma génoise sera rectangulaire, mais la plaque de mon four est de grande taille : je ne remplis que 2/3 de la plaque environ.
Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Lorsque la génoise est cuite, sortez la du four et recouvrez la d'un tissu propre humidifié.
Retournez la pâte et décollez délicatement le papier sulfurisé.
Enroulez la pâte dans le sens du torchon : en refroidissant elle va adopter la forme de la bûche roulée.

Préparation de la crème
4

Versez de l'eau froide dans un bol et disposez-y les feuilles de gélatine une dizaine de minutes pour qu'elles ramollissent.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.

5

Essorez les feuilles de gélatine.
Faites chauffer 50 ml de crème liquide dans une casserole et faites y fondre la gélatine en mélangeant avec un petit fouet.
Ajoutez 100 ml de crème fraîche et le chocolat blanc fondu. Battre le mélange jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Laissez refroidir cette préparation.

6

Dans un grand bol, battre la crème fraîche restante en chantilly ferme et incorporez la à la préparation au chocolat refroidit.

Le dressage
7

Déroulez la génoise délicatement et retirez le torchon.
Recouvrez la de la crème et alignez les framboises sur la longueur de la génoise.
Roulez soigneusement la bûche sur la longueur et emballez là avec du film étirable.
Disposez la bûche au frigo durant au moins 5 heures avant de la dégustez.
Avant de servir, vous pouvez ornez la bûche de framboises fraîches et de poudre de thé vert matcha.


Ingrédients

Ingrédients du biscuit roulé
 125 g farine
 125 g sucre semoule
 4 oeufs
 2 c-à-s poudre de thé vert matcha
 ½ c-à-c levure chimique
Ingrédients pour la crème
 400 ml crème fluide entière
 4 feuille de gelatine
 200 g framboises
 150 g chocolat blanc de bonne qualité

Instructions

Préparation de la génoise
1

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, ainsi que la poudre de thé vert.
Bien amalgamer les ingrédients.

2

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez les blancs au mélange farine - thé vert à l'aide d'une maryse. Il ne faut pas casser les blancs.

3

Recouvrez la plaque lèche frite d'une feuille de papier sulfurisé puis versez la préparation sur le papier. Lissez uniformément la pâte avec la spatule et ôter les éventuelles bulles. Ma génoise sera rectangulaire, mais la plaque de mon four est de grande taille : je ne remplis que 2/3 de la plaque environ.
Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Lorsque la génoise est cuite, sortez la du four et recouvrez la d'un tissu propre humidifié.
Retournez la pâte et décollez délicatement le papier sulfurisé.
Enroulez la pâte dans le sens du torchon : en refroidissant elle va adopter la forme de la bûche roulée.

Préparation de la crème
4

Versez de l'eau froide dans un bol et disposez-y les feuilles de gélatine une dizaine de minutes pour qu'elles ramollissent.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie.

5

Essorez les feuilles de gélatine.
Faites chauffer 50 ml de crème liquide dans une casserole et faites y fondre la gélatine en mélangeant avec un petit fouet.
Ajoutez 100 ml de crème fraîche et le chocolat blanc fondu. Battre le mélange jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Laissez refroidir cette préparation.

6

Dans un grand bol, battre la crème fraîche restante en chantilly ferme et incorporez la à la préparation au chocolat refroidit.

Le dressage
7

Déroulez la génoise délicatement et retirez le torchon.
Recouvrez la de la crème et alignez les framboises sur la longueur de la génoise.
Roulez soigneusement la bûche sur la longueur et emballez là avec du film étirable.
Disposez la bûche au frigo durant au moins 5 heures avant de la dégustez.
Avant de servir, vous pouvez ornez la bûche de framboises fraîches et de poudre de thé vert matcha.

Bûche roulée au matcha framboises et chocolat blanc

Commentaire

    Laisser un commentaire