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Curry de butternut aux épinards et pois chiches

Les beaux jours semblent tarder à montrer le bout de leur nez : on peut donc encore profiter des petits plats mijotés et réconfortant, tel que ce curry de butternut aux épinards et pois chiches.

Si vous appréciez les saveurs du monde et plats épicés, cette recette est faite pour vous ! Le secret réside dans la pâte de curry rouge (type Thaï Kitchen par exemple) que vous trouverez en épicerie bio ou rayon asiatique de votre supermarché. Bien sûr, la pâte de curry est encore meilleure si vous la faites maison, à condition d’être bien équipé en épices à la maison.

La courge butternut nécessite au moins 30 minutes de cuisson dans le coulis de tomates pour devenir fondantes dans ce plat, mais c’est ce qui la rendra des plus savoureuse.

J’espère que ce plat végétarien vous plaira, n’hésitez pas à laisser un petit commentaire sous cet article pour partager votre expérience.
Je suis une grande fan de courge butternut, vous trouverez donc ici quelques autres recettes qui pourraient vous inspirez. Bon appétit !

Portions5 portions


 1 courge butternut de taille moyenne
 1 gros oignon
 1 gousse d'ail
 350 g coulis de tomates de bonne qualité
 200 g pois chiches
 3 palets d'épinards en branche surgelés (ou frais)
 2 CAS pâte de curry rouge
 15 cl de lait de coco
 sel, poivre et huile d'olive

1

Pelez le butternut, épépinez le, et coupez le en petits cubes.

Pelez l'oignon et émincez le.

Dans une sauteuse ou un wok à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et ajoutez l'oignon et l'ail pressé.
Mélangez jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

2

Ajoutez les dés de butternut, salez et poivrez, et laissez revenir quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le coulis de tomate et un petit verre d'eau, et laissez fondre le butternut au moins 30 minutes. Couvrez la casserole : la sauce réduit à la cuisson.

Piquez la courge avec une pointe de couteau : quand elle est fondante, ajoutez les pois chiches, la pâte de curry rouge délayée dans un peu de lait de coco, et les épinards.
Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un curry à la consistance souhaité et des légumes bien fondants.

En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco pour adoucir le plat. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.


Ingrédients

 1 courge butternut de taille moyenne
 1 gros oignon
 1 gousse d'ail
 350 g coulis de tomates de bonne qualité
 200 g pois chiches
 3 palets d'épinards en branche surgelés (ou frais)
 2 CAS pâte de curry rouge
 15 cl de lait de coco
 sel, poivre et huile d'olive

Instructions

1

Pelez le butternut, épépinez le, et coupez le en petits cubes.

Pelez l'oignon et émincez le.

Dans une sauteuse ou un wok à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et ajoutez l'oignon et l'ail pressé.
Mélangez jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

2

Ajoutez les dés de butternut, salez et poivrez, et laissez revenir quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le coulis de tomate et un petit verre d'eau, et laissez fondre le butternut au moins 30 minutes. Couvrez la casserole : la sauce réduit à la cuisson.

Piquez la courge avec une pointe de couteau : quand elle est fondante, ajoutez les pois chiches, la pâte de curry rouge délayée dans un peu de lait de coco, et les épinards.
Poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un curry à la consistance souhaité et des légumes bien fondants.

En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco pour adoucir le plat. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Curry de butternut aux épinards et pois chiches

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