Il y a autant de variétés de bredeles en Alsace que de familles, mais celle qui fait généralement l’unanimité, c’est les butterbredeles : les petits fours de Noël au beurre !
Je me revoie encore dans la cuisine avec ma maman, a choisir les formes des emportes-pièces des futurs bredeles. C’est une activité très ludique à faire en famille.
Cette recette nécessite 8 jaunes d’œufs, mais rassurez-vous, il n’y aura pas de perte puisque vous pouvez les utiliser dans vos étoiles à la cannelle, ou des rochers coco par exemple.
Astuce – accessoires
Pour étaler uniformément les bredeles, je vous conseille d’utiliser un rouleau à pâtisserie équipé d’anneaux ajustable aux extrémités. Il n’y aura ainsi plus de différences de couleur / cuisson. J’utilise celui de la marque Joseph Joseph que vous trouverez juste ici (clic) et qui permet d’étaler des pâtes de 4 épaisseurs différentes.
Si vous n’êtes pas encore équipé en emporte pièces rennes, bonhomme de neige et sapin, voici un lot de 9 découpoirs en acier inoxydable. Le « starter pack » qui va vous donner envie d’en acheter plein d’autres. 😉
La recette des butterbredeles – petits fours de Noël au beurre
Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre ramolli et la farine.
Bien mélangez le tout, et formez une boule.
Enroulez-la de film étirable et laissez reposer au frais pendant au moins deux heures.
Après repos, aplatissez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d'environ 4 mm.
Je procède généralement en plusieurs fois : je prélève 1/4 de la pâte et laisse le reste au frais pendant utilisation.
Découpez des formes à l'aide vos emportes-pièces et disposez les sur la plaque du four couverte de papier cuisson.
- Pour des butterbredeles classiques, dorez les avant cuisson avec du jaune d’œuf battu.
- Si vous souhaitez glacer vos petits fours au chocolat ou au sucre glace, enfournez-les directement, sans les dorer.
Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Ingredients
Directions
Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre ramolli et la farine.
Bien mélangez le tout, et formez une boule.
Enroulez-la de film étirable et laissez reposer au frais pendant au moins deux heures.
Après repos, aplatissez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d'environ 4 mm.
Je procède généralement en plusieurs fois : je prélève 1/4 de la pâte et laisse le reste au frais pendant utilisation.
Découpez des formes à l'aide vos emportes-pièces et disposez les sur la plaque du four couverte de papier cuisson.
- Pour des butterbredeles classiques, dorez les avant cuisson avec du jaune d’œuf battu.
- Si vous souhaitez glacer vos petits fours au chocolat ou au sucre glace, enfournez-les directement, sans les dorer.
Enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Notes
Pour le glaçage (que vous étalerez à l’aide d’un pinceau), deux options :
Avant d’enfourner :
dorure classique au jaune d’œuf
Sur gâteaux cuits :
- faire fondre du chocolat blanc, noir ou au lait
- mélanger du sucre glace avec une goutte de jus de citron ou de schnaps. Ajoutez le liquide petit à petit jusqu’à obtenir la texture souhaitée
- ma création cette année le glaçage pistache :
Mélanger du sucre glace, de la liqueur de pistache et de la pâte de pistache.
Un régal pour tous les accros !
Glaçage chocolat noir Glaçage pistache
Pour encore d’autres recettes de petits fours de Noël, voici les recettes suivantes :
- Étoiles à la cannelle ou Zimtsterne
- Coquins / sablés à la confiture
- Et vous dégusterez tout cela avec un petit vin chaud bien sûr ☺️
2 Commentaires
Rochers (ou macarons) à la noix de coco - Grignotine
20 décembre 2020 at 17h26[…] Cette recette de rochers à la noix de coco « anti-gaspi » vous permettra de recycler des blancs d’œufs qui vous restent, généralement après avoir réalisé des « butterbredele« . […]
Яна
26 février 2021 at 14h40Bon je vais faire partie de la Team des satisfaits ! Mon mari est Alsacien et il s’est regale de mes Bredeles ! Merci pour vos recettes ! Elles sont parfaites et c’est un regal. J’ai realise les butterbredele, les spritz, les demies-lunes a la noisette (miam !!) et les mini-linzers en attendant que belle maman me donne quelques recettes supplementaires ! Bonjour laurene Je viens de tomber sur votre site et piocher quelques recettes que je n ai pas encore. Pour moi c est l inverse une alsacienne installe en Bretagne Je vais tester les recettes pour mes petits gourmands. Merci